Panettone, Italiaanse paascake

Italië is een land met vele tradities, vooral op het gebied van eten zijn ze zeer strikt en hebben stokoude regels waar niet van af te wijken valt. Zo eet je met kerst en pasen de panettone. Een  broodachtige cake, heel luchtig en voornamelijk voorzien van rozijnen en sukade (net als de Nederlandse kerststol, die ook met pasen wordt gegeten). Tegenwoordig zijn er vele varianten te vinden op de panettone, met chocola, framboos, limoncello…de supermarkten verkopen er dan ook niet 1 of 2 soorten van, maar gelijk tientallen verschillende hoog opgestapeld tot aan het plafond.

Mijn missie was dan ook om een verantwoorde variant te vinden van deze panettone. Ik moet zeggen dat hij in z’n geheel niet lijkt op de luchtige broodcake waar je snel veels te veel van eet omdat het net een hap lucht is. Nee dit is de stevige variant, maar wel erg lekker en absoluut geslaagd.

Ingrediënten voor 8 a 9 porties:

• 300 gram amandelmeel
• 20 gr lijnzaad (heel of gebroken)
• 1 theelepel Na bicarbonaat (baking soda)
• 1 theelepel appelazijn of citroensap (nodig om cake luchtig te maken in combi met nabi carbonaat)
• 1/2 thee lepel zeezout
• 3 eetlepels honing (koudgeslingert)
• 2 sinaasappels
• 20 gr kokosvet
• 1 theelepel vanillepoeder (essence)
• 5 eigeel
• 2 eiwit
• 70 gram rozijnen (sultana’s)
• handje ongezoute pistachenoten

 

Bereiding:

Maal de lijnzaad fijn in een keukenmachine totdat het meel is.

Voeg het toe aan de amandelmeel, de nabij carbonaat en het zout.

Schil de sinaasappels en ontdoe ze van pitten. Voeg ze samen met het eigeel, honing kokosvet, vaille en appelazijn in de keukenmachine en meng het enkele minuten tot een gladde massa.

Voeg het natte sinaasappelmengsel toe aan het meel, voeg de rozijnen en pistachenoten toe en roer het goed door.

Klop het eiwit helemaal stijf (tot je de bak ondersteboven kan houden en dat het er niet uitvalt) en schep het door het deeg.

Doe bakpapier in de taartvorm en laat een rand aan de zijkant staan ongeveer 9 cm hoog (Panettonepapier is ook kant en klaar te koop, klik hier)

Verwarm de oven op 170 graden en bak de Panettone ongeveer 80 minuten

Als deze klaar is uit de oven halen en beetje laten afkoelen.

Het bakpapier wat teveel uitsteekt kun je wegknippen.

Insmeren met suikerloze abrikozenjam en de panettone is klaar!

Voor het originele recept van de paleo panettone van Anima Paleo kijk hier.

Alvast heel fijn pasen en boun apettito!

Wil je meer lezen over Italië en voeding, klik hier voor mijn blog Puur eten in Italië