Mango Limoen cashewtaartje

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 125 gr amandelen
• 125 gr zachte dadels
• ½ theelepel zeezout
• 1 eetlepel kokosvet

Voor de vulling:

• 375 gr rauwe cashewnoten (minstens 5 uur late weken, een nacht is nog beter)
• 1 dessert lepel vanille
• 2 limoenen
• 80 ml honing of kokosbloesemsuiker
• 80 ml kokosvet
• 1 rijpe mango

Bereidingswijze:

 

Voor de bodem:

• Leg bakpapier in de taartbodem
• Plaats de amandelen en dadels met zout en kokosvet in de keukenmachine en laat het mengen tot het een plakkerig geheel wordt.
• Als het geheel aan elkaar blijft plakken op de bodem van het taartblik leggen.
• Leg er weer wat bakpapier over en hard aandrukken met een plat voorwerp.

 

Voor de vulling:

• Verwarm de kokosolie in een klein steelpannetje
• Voeg alle ingrediënten in de blender (behalve fruit) en laat het op volle kracht draaien tot er een gladde substantie ontstaat.
• Giet 2/3 van de vulling over de notenbodem en verdeel het over de bodem.
• Voeg bij de andere 1/3 deel van de vulling de mango en limoenrasp, even mixen en ook verdelen over de eerste vulling.
• Plaats het in de vriezer tot het stevig voelt en serveren
• Als er iets overblijft (nauwelijks voor te stellen) kan je het terugplaatsen in de vriezer. Half uur voor het opdienen uit de vriezer halen.

Enjoy!