Italiaanse kruiden omelet met lauwwarme avocado salade

Soms is het net even te koud voor een salade en net even te warm voor een soep. Deze lauwwarme omelet/salade is dan echt heerlijk voor een snelle lunch.

Ingrediënten per persoon:

• 2 eieren
• 50 gr geraspte geitenkaas of pecorino
• een halve eetlepel Italiaanse kruiden of div kruiden vers (peterselie of oregano)
• 1 klontje ontgeurde kokosvet
• halve avocado
• 5 cherie tomaatjes
• handje veldsla of  verse spinazie
• peper en zeezout

Bereiding:

Verwarm het vet in een koekenpan en sla de eieren stuk in een bak.

Voeg geraspte kaas en kruiden toe aan de eieren, daarbij ook peper en snufje zeezout

Bak een dunne omelet in de koekenpan op een laag vuurtje met de deksel erop.

In de tussentijd snij je de avocado in dunne plakjes en halveer je de tomaatjes.

Als de omelet gaar is kun je het op een bord leggen en garneren met avocado, veldsla en tomaatjes. Peper en wat zeezout erover en het is klaar!

(Voor twee personen kun je een grote dikkere omelet maken en halveren)

 

Enjoy!