Courgetterolletje buffelmozzarella en gegrilde paprika

Caprese is een heerlijke combinatie die we allemaal wel kennen: tomaat, mozzarella en basilicum. Een combinatie ooit bedacht door een pizzabakker voor koningin Margarita, een pizza met de kleuren van de Italiaanse vlag: rood, wit en groen. De pizza Margarita!

Ondanks de super lekkere combinatie had ik behoefte aan een alternatief voor bij de borrel en koos voor deze courgetterolletjes met geroosterde paprika, buffelmozzarella en munt. Ook deze pure smaken vullen elkaar goed aan. Een heerlijk puur hapje die heel goed in de Italiaanse traditie past.

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 bol buffel mozzarella
• paar takken munt
• extra vergine olijfolie
• zwarte peper
• zeezout

 

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden

Halveer de paprika’s en zet ze in een ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Snij met een mandoline de courgette in dunne plakken (je kunt ook een kaasschaaf gebruiken)

Halveer de dunne plakken en smeer ze aan de binnenkant in met olijfolie.

Snij de paprika in dunne reepjes en de mozzarella in plakjes (en die weer halveren)

Leg de paprika en mozzarella met een blaadje munt op het uiteinde van de courgetteplakje en doe er wat peper en zeezout op.

Rol het stevig op en doe er een prikker door.

Leg alle rolletjes op een bord en strooi er nog wat munt en peper over.

 

Enjoy!