Citroen tartelette

Het is alweer een paar maanden geleden dat we met een groep healthy foodbloggers bij elkaar kwamen bij het leuke lunchtentje Sugarless in Amsterdam. Daar werden we aangenaam verrast met een suiker- zuivel- en tarwevrije high tea. Het was allemaal heerlijk, maar dit taartje is me altijd bij gebleven….die wilde ik nog een keer maken. Nou was mijn mede blogger Barbara van Barbaraeet al gaan speuren op het web en had het recept gevonden onder Paleo Lemon-Rasberrycups. Ik heb voor het gemak het recept van Barbara aangehouden:

Ingrediënten:

Voor de cupjes:

• 180 gr amandelmeel
• 55 gr hazelnootmeel
• 50 gr gesmolten kokosolie
• 3 El honing
• ½ tl vanille
• snuf keltisch zeezout

 

Voor de vulling:

• 40 ml citroensap
• 1 groot ei of 2 kleine eieren
• 2 volle el honing
• 2 volle el gesmolten kokosolie
• 10 – 11 frambozen

Werkwijze:

Zie recept van barbaraeet

 

Eindresultaat:

Je moet wel een beetje geduld hebben, want even in de koelkast plaatsen en daarna eten is echt beter, maar ja…dat is niet altijd even makkelijk. En de smaak….Goddelijk…echt te lekker en verslavend!

Bij dit taartje kon ik dus niet wachten…viel ook een beetje uit elkaar…maar dat doet niets af aan de smaak.

Enjoy!