Pompoen Speculaas Taart

Het zit er al generaties ingebakken, rond de feestdagen hebben we enorme behoefte aan speculaaskruiden. Als ik het alleen al ruik word ik blij van de kaneel, gember, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Toen ik een recept voor verantwoorde speculaas voorbij zag komen van PaleoEet was ik dan ook gelijk enthousiast en wilde ook gelijk gaan bakken. Ik had niet alle ingrediënten in huis en zag al gelijk dat ik het recept te zoet zou vinden en te prijzig. Daarom al gelijk in de aanpas modus. Resultaat: een pompoen speculaas taart met spijs. Een zachte fudge achtige taart met een nostalgische smaak.

tip: Hou het bij een klein stukje, want dit is serieuze “heavy stuff”

 

Ingrediënten

Voor de taart:

• 400 gram pompoen (klein pompoentje)
• 150 gram kastanjemeel
• 50 gram arrow root
• 20 gram speculaas kruiden
• 100 gram kokosbloesemsuiker 
• vier eetlepels kokosolie
• 60 ml kokosmelk
• halve theelepel nabicarbonaat/baking soda
• scheutje appelazijn of citroen (nodig om het geheel luchtig te maken)
• zeezout
• handje amandelen
• handje pecannoten

Voor de spijs:

• 150 gram amandelmeel
• 3 eetlepels honing
• 1 ei
• 2  dessertlepels citroen

 

Bereiding:

Verwarm de oven op 160 graden en leg wat bakpapier in een vierkante of ronde bakvorm

Snij de pompoen in blokjes en laat ze gaar koken met wat keltisch zeezout. Als het gaar is afgieten en daarna pureren met de staafmixer

Voor de amandelspijs voeg je alle ingrediënten bij elkaar en kneed met je handen tot een dikke bol

Voor het speculaaspompoenmengsel:

Smelt de kokosolie en laat het een beetje afkoelen. Voeg verder alle ingrediënten bij de pompoenpuree en spatel het door elkaar om er een luchtig beslag van te maken (appelazijn of citroensap is daarvoor echt van belang) Als kokosvet beetje is afgekoeld kun je het door het beslag roeren.

Verdeel de pompoenspeculaasmengsel over het bakblik (helft van het mengsel) daarna verdeel je het spijs en sluit je de bovenste laag weer af met de pompoen speculaas.

Versier de taart met witte amandelen (essentieel voor het speculaasgevoel) en pecan noten.

De speculaastaart moet ongeveer 45-50 minuten in de oven.

En hier komt het moeilijke gedeelte: de taart is echt lekkerder als het is afgekoeld….dus al je het kan weerstaan is de taart de volgende dag steviger en smaakvoller.
Enjoy en alvast fijne feestdagen!

 

Voor het originele recept van Eetpaleo kijk in deze link