Frambozen cashew raw cheesecake

 

Het volgende taartrecept was mijn eerste stap op het gebied van taarten zonder suiker, zuivel en tarwe. Een succesvol recept van de site  www.mynewroots.org, een site waar ik vanaf het begin veel inspiratie heb opgedaan.

Inmiddels heb ik er al tientallen variaties op dit recept gemaakt, met mango, chocola, kaki, blauwe bessen…allemaal geweldig lekker!

 

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 125 gr amandelen
• 125 gr zachte dadels
• ½ theelepel zeezout
• 1 eetlepel kokosvet

Voor de vulling:

• 375 gr rauwe cashewnoten (minstens 5 uur late weken, een nacht is nog beter)
• 1 desert lepel vanille
• 2 limoenen
• 80 ml honing of agave (nu zou ik kiezen voor kokosbloesemsuiker)
• 80 ml koksvet
• 200 gr frambozen

Bereidingswijze:

Voor de bodem:

• Leg bakpapier in de taartbodem

• Plaats de amandelen en dadels met zout en kokosvet in de keukenmachine en laat het mengen tot het een plakkerig geheel wordt. Als het geheel aan elkaar blijft plakken op de bodem van het taartblik leggen. Leg er weer wat bakpapier over en hard aandrukken met een plat voorwerp.

 

Voor de vulling:

• Verwarm de kokosolie en de honing samen in een steelpannetje op een laag vuurtje.
• Voeg alle ingredienten in de blender (behalve de frambozen) en laat het op volle kracht draaien tot er een gladde substantie ontstaat.
• Giet 2/3 van de vulling over de notenbodem en verdeel het over de bodem.
• Voeg bij de andere 1/3 deel van de vulling de framboos en limoenrasp, even mixen en ook verdelen over de eerste vulling.
• Plaats het in de vriezer tot het stevig voelt en serveren
• Als er iets overblijft (nauwelijk voor te stellen) kan je het terugplaatsen in de vriezer. Half uur voor het opdienen uit de vriezer halen.

Enjoy!